简单来说：
龙骑士（Dragon Knight）通常是带有龙族血统的生物，职阶/身份为“骑士”。龙骑手/骑龙之人（Dragon Rider）是拥有龙作为坐骑的生物，种族职阶不定。
龙骑士（Knight）的这个龙是形容对象本身与龙有关，可能是化为人身的龙族、可能是人龙混血的人类，等等；
可以变身为龙的骑士（DotA中的龙骑士）：龙族的人形态骑士：龙族的龙形态骑士（？）：
而龙骑手（Rider）的龙只是说有这么个坐骑。动画《驯龙高手》中的那些骑在龙上的崽子们都可以叫做 Dragon Rider；不过一定程度也能表明此人比较牛逼，因为隐含了“可以驯服龙”的隐意。
驯龙少年：当然，也有兼具两者，以龙为坐骑的骑士（Knight）：
其实骑士会引起不解主要原因在于“Knight”译为“骑士”后，中文反而附带上了 Rider 的意思。如果单纯把 Knight 看作贵族职位“骑士”，而忽略他“骑·士”的衍生意思，应该就不会困惑了。
顺便，还有个单词叫龙骑兵（Dragoon）是指骑马的步兵，现实中真实存在：
龙骑兵（英语：Dragoon）又简称为龙兵，是最早是一种“骑马步兵”的兵种，大多出现于17世纪晚期至18世纪早期的欧洲军队，是同时接受马术与步兵战斗技巧的训练，以马匹运输、步行战斗的士兵。龙骑兵骑马至目的地后即下马进行步战，如骑兵般移动但如步兵般战斗，他们并未装备任何铠甲，武器有火绳枪（后期的火铳有装上刺刀）、马刀或腰刀和一对手枪，装备与火绳枪兵的差不多，但多了一双长筒靴。十八世纪后，龙骑兵逐渐演变成轻骑兵单位。
——摘自 Wiki